La turka et le café turc : comment préparer un café turc traditionnel?
Il est difficile de trouver un pays dans lequel les gens apprécient autant le café que la Turquie, plus peut-être encore qu’en Italie. Les Turcs boivent le café extrêmement fort – et peut-être pourrait-on trouver ici une origine à l’expression “fort comme un Turc”… Même l’étymologie du mot turc “Kahvalti”, qui signifie “petit déjeuner” est à l’origine liée au café puisque cela signifie “avant le café”. Vous aurez d'ailleurs peut-être reconnu dans ce mot turc l’origine du mot “kawa” que l’on utilise familièrement en français pour parler du café?
Présentation d'un café, servi avec un verre d'eau pour exalter le goût
Le café turc se prépare dans un récipient spécifique, appelé Turka. Les turkas sont généralement fabriquées en cuivre ou en terre cuite. Ce mode de préparation du café s’est largement répandu, de la Grèce à l’Ouzbékistan, en passant par le Caucase, la Russie et l’Ukraine. Les turkas que nous vous proposons sur notre site proviennent d’ailleurs de ces deux derniers pays, où elles sont présentes dans quasiment chaque foyer.
Afin d’obtenir la plénitude de l’arôme du café, la turka doit être remplie d’eau jusqu’au col. Les puristes utilisent du café fraîchement torréfié et moulu juste avant d’être préparé. La mouture pour le café turc doit être la plus fine possible, équivalente à de la farine à pain.
La proportion idéale pour réaliser un café turc parfait est une cuillère à café de mouture fine par personne. L’eau doit être froide et tirée juste avant d’être utilisée, et si possible avoir une faible teneur en calcium. Le café doit être ajouté à l’eau, puis la turka se met sur feu doux. Pour un café absolument parfait, il est recommandé de tourner l’eau et le café pendant la cuisson, toujours à feu doux. Dans le temps, afin d’obtenir une cuisson uniforme, on enfonçait la turka dans du sable fin, lui-même mis à chauffer sur le feu. De nos jours, seuls de rares passionnés utilisent encore cette méthode traditionnelle.
Méthode traditionnelle pour préparer le café, dans le sable
(crédit photo : www.pixabay.com)
Quand la mousse commence à monter, la turka doit être retirée du feu, afin de laisser retomber la mousse. Puis, elle est ensuite remise sur le feu, jusqu’à ce que l’eau frémisse à nouveau. Plus la turka est grande, plus il faudra répéter cette opération. La règle d’or : ne jamais laisser le café bouillir, afin de garder son arôme et son goût. Le café bouilli devient amer et insipide.
Le signe d’un bon café ? Sa mousse, qui doit rester ferme et ne pas se répandre sur une cuillère trempée dans la turka.
La mousse doit être ferme et épaisse, signe d'un café réussi
Naturellement, il existe un nombre considérable de variations pour préparer votre café turc, quel que soit votre gout. La plus connue consiste à ajouter du sucre (avant de mettre le café à chauffer, jamais quand il est prêt !), mais vous pouvez également y ajouter de la cannelle, de la cardamome, de la vanille ou tout autre épice.
Alors, profitez de l’expérience du café turc ! Et n’hésitez pas à partager vos recettes avec nous !
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