Le mangal, qu'est-ce que c'est ?
Un mangal est un parallélépipède en métal, sans grille, pensé pour faire cuire des shashliks (viande marinée grillée) sur des shampours (grandes brochettes) ou sur une grille. Initialement apparu au Moyen Orient, le mangal s’est popularisé dans les pays d’Europe de l’Est, y compris la Russie, et dans le Caucase.
Le mangal s’utilise en plein air car le principe est de cuire les produits sur de la braise. Crédit photo : Adobe Stock
Le principe du mangal est assez simple. Il se présente sous la forme d’une caisse métallique, dont le fond et les parois sont résistants à la chaleur. Cette caisse est soudée sur des pieds. La cuisson se fait sur de la braise, sans flammes. L’air ne parvient pas à la braise uniquement par le dessus du mangal, mais également par les trous qui sont percés dans les parois latérales. La différence entre un mangal et un barbecue tel que nous le connaissons en Europe réside dans l’utilisation de grandes brochettes (shampours), spécialement conçues pour faire cuire la viande de cette manière. Dans la partie supérieure des parois latérales, des rainures sont prévues pour poser les shampours.
Ce qui différencie le mangal du barbecue:
| Mangal | Barbecue |
| Utilisation de brochettes | Utilisation d'une grille |
| Rectangulaire | Rond ou rectangulaire |
|
Construction simple sans fixation au mur |
Construction variable avec modèles fixés au mur |
| Brochettes à hauteur fixe |
Hauteur de la grille variable et ajustable |
| Pas de couvercle | Modèles avec couvercle |
Source: http://thedifference.ru/chem-otlichaetsya-mangal-ot-barbekyu/
Le mangal sert principalement à faire cuire de la viande marinée, puis piquée sur les brochettes appelées "shampours" en russe, ou en de plus rares cas, cuite en utilisant des grilles double face, notamment pour faire cuire des côtes marinées ou des ailes de poulet.
Le shampour est une tige en métal plat, de longueur variable, et ressemblant à une lame non tranchante, avec un côté pointu et un manche en métal ou en bois de l’autre côté.
Dans la plupart des cas, la brochette à une forme plate et rectangulaire, pour éviter que la viande ne tourne pendant la cuisson. Les brochettes ont des tailles variant de 30 à 100 cm.
Shampours traditionnels, avec manche en bois. Crédit photo : Madacha
La grille double-face a une structure en métal, et est plus épaisse que ceux que nous connaissons en Europe. Elle sert à faire cuire les morceaux de viande ou de poisson plats. A la différence du barbecue où l’on retourne la viande mais pas la grille dans la plupart des cas, la grille du mangal permet de retourner uniformément tous les morceaux de viande et donc d’avoir la même cuisson pour chacun d’entre eux.
BON APPETIT !!
Anton