Борщ - классика русской кухни

Publié le : 04/10/2018 16:05:52
Catégories : Рецепы

В самом общем определении борщ – это суп на мясном бульоне с обязательным добавлением свеклы. Множество его разновидностей под разными названиями известно у всех восточноевропейских народов. В особенности он популярен на Украине, где его обязательным ингредиентом помимо борща является поджаренное или перетертое с чесноком свиное сало. И в России, и в Украине это первое блюдо можно встретить везде – от элитных ресторанов в центре Москвы и до рабочих столовых. И конечно, борщ – неотъемлемая часть повседневной домашней кухни.

 xxx

Ниже я приведу рецепт классического домашнего борща, довольно простого в приготовлении.

 xxx

Итак, для 3х литровой кастрюли борща нам понадобятся:

  • Говядина на кости — 700-800 грамм

  • Капуста свежая — 300 грамм

  • Картофель — 2-3 средних картофелины (200-300 грамм)

  • Свекла — 2 маленьких или 1 средняя (100-150 грамм)

  • Морковь — 1  штука среднего размера (75-100 грамм)

  • Лук репчатый — 1 луковица среднего размера (75-100 грамм)

  • Томатная паста  — 1 ст. ложка, или 1 небольшой помидор

  • Перец болгарский – половина.

  • Масло растительное для обжарки

  • Чеснок — 2 зубчика

  • Специи: соль, перец черный молотый, лавровый лист, зелень (укроп, петрушка).

 xxx

xxx

Приготовление:

1. Сначала нужно сварить бульон. Для этого говядину на кости кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Доводим до кипения и убавляем огонь до минимума. Борщ нужно готовить на медленном огне, тогда овощи в нем не разварятся и не превратятся в кашу. Не забывайте регулярно снимать пенку с поверхности бульона. Говядина варится около 1 часа. Мясо должно легко отделятся от кост

2. Пока готовится бульон, нужно почистить овощи: картофель, морковь, свеклу, лук, болгарский перец. Свежую капусту нужно мелко нарезать.

xxx

xxx

3. Когда мясо приготовится, его нужно вынуть из бульона и немного остудить. В кипящий на медленном огне бульон сразу же добавляем нарезанную капусту. Затем отделяем мясо от кости и разделать на небольшие кусочки. Проследите, чтобы на мясе не остались мелкие костяные осколки. Разделанное вареное мясо нужно опустить обратно в бульон.

xxx

xxx

4. Картофель нарезаем кубиками и отправляем в кастрюлю следом за капустой, после того как вода снова закипит. Это общее правило - каждый новый ингредиент желательно закладывать в кастрюли каждый раз, как закипит бульон (не забывайте, что борщ готовится на медленном огне). На этом этапе можно добавить соль и лавровый лист.

5. Режем свеклу мелкой соломкой. Выкладываем ее на разогретую сковороду с растительным маслом и тушим на медленном огне, регулярно перемешивая, около 10 минут. За несколько минут до того, как снять сковороду с огня, нужно спрыснуть свеклу лимонным соком или уксусом. Перед тем, как снять сковородку со свеклой с огня, добавляем томатную пасту или мелко порезанную помидору и перемешиваем. Подогреваем свеклу с томатом еще 1 минутку на огне, затем добавляем в бульон.

xxx

xxx

6. Лук нарезаем мелкими кубиками, морковь - небольшими кусочками. Выкладываем их на дно разогретой сковороды с растительным маслом и обжариваем до появления румяной корочки. Лук не должен зажарится, он должен оставаться сочным, поэтому, как только у него появится золотистый оттенок, сковородку нужно снять с огня. Добавляем лук и морковь в бульон после очередного закипания вместе с мелко порезанным болгарским перцем.

xxx

xxx

xxx

7. Наконец, еще один важный ингредиент — чеснок. Его можно нарезать мелкими кубиками или просто разрезать на четвертинки. Чеснок добавляем в самом конце приготовления борща. Он действует как натуральный усилитель вкуса и аромата.

xxx

xxx

8. Через 5-7 минут после чеснока добавляем специи и зелень – укроп и петрушку, желательно свежие, но можно и в сушеном виде. После этого выключаем огонь и даем супу настоятся 20-30 минут. Кстати, классический борщ имеет удивительную особенность,  на следующий день он становится еще вкуснее.

 xxx

xxx

xxx

Как видите, борщ очень доступен как по ингредиентам, так и по простоте приготовления. Основное правило – он варится на очень медленном огне, каждый следующий ингредиент добавляется после закипания бульона.

 xxx

Приятного аппетита!

 

Partager ce contenu

Vous devez être enregistré

Cliquez ici pour vous enregistrer

Ajouter un commentaire