Recette : les Kotletis russes

Publié le : 25/07/2018 11:09:46
Catégories : Recettes

La recette du jour est celle des Kotletis (котлеты) russes. Attention, il s'agit d'un faux-ami en français, les Kotletis n'ont rien à voir avec des côtelettes, ce sont des boulettes panées, faites notamment à base de viande ou de poisson.

Les Kotletis sont quelque peu différentes des boulettes de viande que nous trouvons dans la cuisine française, beaucoup de recettes incluant entre autres de la pomme de terre ou de la farine dans la farce.

Nous vous proposons ici une recette de Kotletis de porc et de boeuf, testée et approuvée par tous les convives.

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Ingrédients (pour 12 Kotletis de 100 g environ)

  • 500 g de chair à saucisse

  • 500 g de viande de boeuf hachée à 5% de matière grasse

  • 1,5 gros oignon (ou 2 petits oignons), de préférence doux

  • 2 oeufs

  • Quelques feuilles de basilic

  • Quelques morceaux de pain sec

  • 10 cl de lait

  • Sel et poivre

  • Chapelure

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1. Préparation de la farce

Emiettez et faites tremper le pain sec dans le lait pendant quelques minutes. 

Emincez les oignons et le basilic en petits morceaux.

Mélangez la chair à saucisse, la viande de boeuf hachée, les oignons, le basilic et le pain trempé dans le lait dans un saladier. Ajoutez 2 oeufs entiers, salez et poivrez. Mélangez le tout pour obtenir une farce homogène et qui ne colle pas. 

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Laissez reposer la farce quelques minutes sous un torchon propre avant de la travailler.

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2. Préparation des Kotletis

Astuce : filmez une planche avec un film étirable légèrement fariné pour poser les Kotletis, cela évitera qu'elles ne collent à la planche et facilitera leur manipulation.

Prenez environ 100 g de farce dans vos mains préalablement mouillées, tassez la farce en la faisant sauter dans vos mains, pour obtenir une forme plate légèrement bombée. Les Kotletis ne sont pas rondes pour obtenir une cuisson homogène.

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Passez chacune des Koteltis ainsi formée dans la chapelure et posez-les sur la planche. Une fois toutes les Kotletis prêtes, laissez-les à nouveau reposer 15 minutes sous un torchon.

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3. Cuisson des Kotletis

Préparez une grande poêle avec couvercle. Mettez de l'huile de tournesol à chauffer à feu vif, posez-y les Kotletis et saisissez-les 2 à 3 minutes de chaque côté. Elles vont prendre une couleur brune. Réduisez ensuite à feu doux, et faites cuire avec un couvercle pendant 10 à 15 minutes de chaque côté, en les tournant régulièrement. Il est important de bien les faire cuire pour que les oignons soient bien cuits.

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Une fois cuites, posez les Kotletis sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.

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4. Accompagnement

Traditionnellement, les Kotletis se mangent avec de la purée de pommes de terre ou du greshka (sarrasin noir), mais vous pouvez également les déguster avec une bonne salade, des légumes marinés, des haricots verts ou selon votre inspiration !

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